Trocken gereift
„Wie findest du Dry Aged?“, fragt mich Gunter ziemlich unvermittelt, als wir nebeneinander am Grill stehen, ein kühles Bier in der Hand und das brutzelnde Fleisch betrachtend. Er hat mich auf dem falschen Fuß erwischt. In meinen Hirnwindungen arbeitet es fieberhaft, aber der Speicher will zu diesem Begriff einfach keine Informationen finden. Ich übersetze: „Trocken gealtert“. Na ja, das kann alles heißen. Geht es um Mumien? Oder um eine hundertfach geliftete Hollywood-Diva? Schulterzuckend muss ich eingestehen, dass ich diesen Begriff zum ersten Mal höre und muss mir von Gunter in seiner unnachahmlich ausführlichen Art erklären lassen, dass es sich um eine jahrhundertalte Technik der Fleischreifung handelt. „Abhängen“ – so wurde diese Methode noch bis vor kurzem genannt. Und im Abhängen kennt sich Gunter sehr gut aus. „Früher, da haben die Männer die Büffel gejagt, ausgenommen, zerteilt und das Fleisch dann tagelang in der feuchten Luft ihrer Höhlen hängen lassen“, erläuter